01
Etiopia · SCA 88ghid de preparare
CAFEA BUNĂ ACASĂ. FĂRĂ MAGIE.
Trei metode și trei rețete testate de bariștii noștri, cu grame și secunde exacte. Ai nevoie de un cântar, un cronometru și puțină răbdare. Restul îl face cafeaua.
Ce-ți trebuie
- Cântar
- la gramcontează mai mult decât crezi
- Râșniță
- cu conurisau cere cafeaua măcinată
- Apă
- filtratăe 98% din ceașcă
- Cafea
- 5–30 zilede la data prăjirii
01 / 04 · curat, luminos, aromat
V60
Conul japonez scoate tot ce e mai delicat dintr-o cafea: aciditate, fructe, flori. Cere puțină atenție la turnare și te răsplătește cu cea mai clară ceașcă din ghid.
- Doză
- 15 g
- Apă
- 250 g
- Raport
- 1:16,7
- Măcinare
- Medie-finăca sarea de mare
- Temperatură
- 93–94 °C
- Timp total
- 2:45–3:15
Cronometru · V60
Timp scurs0:00
Pune cana pe cântar, tară și pornește cronometrul când torni prima apă.
Pas cu pas
- înainte
Clătește filtrul de hârtie cu apă fierbinte (scapă de gustul de hârtie și încălzește conul), aruncă apa, pune cafeaua și scutură conul ca patul să fie plat.
- 0:00
Bloom45 g
Toarnă 45 g de apă, cât să ude toată cafeaua, și rotește ușor conul. Cafeaua se umflă și lasă CO₂ să iasă.
- 0:45
Prima turnare150 g
Toarnă în cercuri mici și lente, din centru spre margine și înapoi, până la 150 g.
- 1:15
A doua turnare250 g
Continuă la fel până la 250 g. Ocolește hârtia: apa trebuie să treacă prin cafea, nu pe lângă.
- 1:45
Rotire250 g
Rotește ușor conul o dată, ca patul de cafea să se așeze drept, și lasă apa să curgă.
- 2:45
Gata≈ 220 g
Ultimele picături ies între 2:45 și 3:15. Scoate conul, rotește cana și servește.
Greșeli frecvente
- 01Măcinată prea fin: curge greu, trece de 3:30 și iese amară. Deschide râșnița cu o treaptă.
- 02Turnat pe hârtie: apa ocolește cafeaua și ceașca iese apoasă. Toarnă în mijloc, în cercuri mici.
- 03Apă clocotită: arde aromele fine. Las-o 30 de secunde după ce dă în clocot.
Cafele potrivite
- Etiopia · SCA 88
- 02
Kenya · SCA 87 - 03
Rwanda · SCA 86
02 / 04 · rapid, dulce, iertător
AeroPress
Seringa de cafea care încape în orice rucsac. E aproape imposibil să faci o cafea proastă cu ea, iar în două minute ai o ceașcă dulce, cu corp, oriunde ai fi.
- Doză
- 15 g
- Apă
- 230 g
- Raport
- 1:15,3
- Măcinare
- Medie-finăpuțin mai fină decât la V60
- Temperatură
- 88–90 °C
- Timp total
- 2:00
Varianta inversată: întorci AeroPress-ul cu pistonul jos, faci totul la fel, apoi pui capacul și îl răstorni pe cană. Nicio picătură nu scapă înainte de apăsare.
Cronometru · AeroPress
Timp scurs0:00
Pune cana pe cântar, tară și pornește cronometrul când torni prima apă.
Pas cu pas
- înainte
Pune filtrul de hârtie în capac și clătește-l. Montează AeroPress-ul în poziția standard, direct pe cană, și pune cafeaua.
- 0:00
Toată apa230 g
Toarnă cele 230 g de apă în aproximativ 10 secunde, cât să ude toată cafeaua.
- 0:10
Amestecă
Trei mișcări scurte, de la spate spre față. Pune pistonul la 1 cm: vidul oprește picurarea.
- 1:30
Rotește
Ține cana și rotește ușor tot ansamblul, ca să se așeze cafeaua la fund.
- 1:40
Apasă
Apasă pistonul încet, în 20–30 de secunde. Te oprești când auzi șuieratul.
- 2:00
Gata≈ 200 g
Gustă. Prea intensă? Adaugă 20–30 g de apă fierbinte, ca la un americano mic.
Greșeli frecvente
- 01Apăsat cu forța: presiunea mare împinge amăreala în ceașcă. Apasă cu greutatea mâinii, nu a corpului.
- 02Hârtia neclătită: lasă gust de carton. Câteva secunde sub apă caldă rezolvă.
- 03Vrei mai intens? Mărește doza la 17–18 g, nu timpul de infuzie.
Cafele potrivite
- 01reducere
Etiopia · SCA 89 - 02
Guatemala · SCA 86
03 / 04 · corp plin, rotund, fără grabă
French press
Cea mai simplă metodă și cea mai subestimată. Cafea măcinată mare, apă fierbinte și patru minute de așteptare. Secretul e ce faci după ce sună cronometrul.
- Doză
- 30 g
- Apă
- 500 g
- Raport
- 1:16,7
- Măcinare
- Grosierăca sarea grunjoasă
- Temperatură
- 94–96 °C
- Timp total
- 4:30
Ai timp? După ce cureți crusta, mai lasă vasul 5 minute înainte să torni. Zațul se așază și ceașca iese și mai limpede.
Cronometru · French press
Timp scurs0:00
Pune cana pe cântar, tară și pornește cronometrul când torni prima apă.
Pas cu pas
- înainte
Încălzește vasul cu apă fierbinte, aruncă apa și pune cafeaua măcinată grosier.
- 0:00
Toată apa500 g
Toarnă cele 500 g de apă dintr-odată, ca să ude toată cafeaua. Nu pune încă pistonul.
- 4:00
Sparge crusta
Amestecă stratul de deasupra de trei-patru ori cu o lingură. Cafeaua cade la fund.
- 4:15
Curăță
Ia spuma și bucățile care plutesc cu două linguri. Așa ceașca iese curată.
- 4:30
Toarnă≈ 450 g
Pune capacul, coboară sita doar până la suprafață, nu până la fund, și toarnă încet.
Greșeli frecvente
- 01Apăsat până la fund: stârnești zațul și ceașca devine nămoloasă.
- 02Lăsată în vas: cafeaua continuă să extragă și se amărăște. Toarn-o toată sau mut-o în termos.
- 03Măcinată fin: trece prin sită și se apasă greu. La french press, mare și uniform.
Cafele potrivite
- 01
Brazilia · SCA 84 - 02
Peru · SCA 84 - 03
Indonezia · SCA 84
04 / 04 · și espresso?
ESPRESSO-UL E O MESERIE ÎN SINE.
Presiune, presare, reglaj fin la fiecare sac nou. Dacă ai un espressor acasă, pornește de la rețeta de mai jos și ajustează măcinarea până intră în timp. Dacă nu, vino în cafenea: e treaba noastră.
vino în cafenea- Doză
- 18 g
- În ceașcă
- 36–40 g
- Raport
- 1:2
- Măcinare
- Fină
- Temperatură
- 93 °C
- Timp total
- 25–30 s
Cafele potrivite
- 01
Columbia · SCA 85 - 02
BlendBrazilia, Columbia - 03
BlendBrazilia, Sumatra